Route 66 célèbre le Mardi Gras de la Nouvelle-Orléans

C’est avec quelques jours d’avance que, le mercredi 18 février 2009, Route 66 décidait de célébrer le Mardi Gras de la Nouvelle-Orléans (programmé le 24 février cette année) en consacrant une émission spéciale à cette manifestation datant du Moyen-Âge (arrêtée à une période mais remise au goût du jour sous la pression de la population créole en 1837, Nda).

Le prétexte était tout trouvé pour évoquer cette grande ville louisianaise à travers ses us et coutumes.
Cela passait, évidemment, par deux aspects indissociables de la « ville croissant » (surnom donné en raison de sa forme particulière puisqu’elle suit un méandre du fleuve Mississippi, Nda) à savoir la musique et la gastronomie.

Cette dernière composante a été mise en valeur par notre premier invité, Philippe Kientzler.
Le talent de ce grand Chef cuisinier lui a permis de vivre des expériences professionnelles particulièrement enrichissantes à travers de nombreux pays.
C’est fort de ce savoir-faire qu’il nous a parlé des spécificités de cette cuisine aux origines et senteurs si variées.

En amateur de Rock et de Blues il ne s’est pas privé pour, attentivement, écouter ceux à qui il cédait sa place…

En effet, les seconds intervenants étaient présents dans le but d’évoquer la musique de la Nouvelle-Orléans. Il s’agissait de Jipes (voix, guitare) et Mitch (ruboard) du groupe Mojo.
Ils nous offrirent deux titres en live et commentèrent avec érudition la programmation musicale.

Ce soir là le studio de l’émission avait pris des allures de « French Quarter » (quartier français ou vieux carré, centre historique de la ville, Nda) où la chaleur montait progressivement… en même temps que les minutes s’égrenaient au compteur.

Il en résulte une heure passée (encore une fois) très vite et humblement destinée à… « Laisser le Bon temps rouler » !

David BAERST

Site de Philippe Kietzler : http://philippekientzler-artculinaire.info
Site du groupe Mojo : http://www.mojo.fr
Myspace de Jipes : http://www.myspace.com/jipesproject

Bonus : 1 recette de Jambalaya (mais il y en a tant, en fonction de goûts avec poulet, jambon, fruits d semer etc…) !

12 crevettes moyennes crues décortiquées,
250 g de jambon cuit en gros dés,
200 g de chaurice en rondelles (ou chorizo épicé),
400 g d'andouille en rondelles,
120 g de tasso en rondelles (ou saucisse fumée),
200 g de riz grain court,
1 boîte 4/4 de tomates en dés avec son jus,
250 g de poivron vert en dés,
100 g de céleri branche haché,
600 ml de bouillon de poule en cube,
150 g d'oignon doux haché
1 gousse d'ail épluché et émincé,
1 c. à soupe de persil plat frais haché
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
2 c. à soupe d'huile d'arachide
3 clous de girofle
1 feuille de laurier-sauce
1 brin de thym
1/2 c. à café de piment de Cayenne moulu
10 gouttes de Tabasco
sel et poivre du moulin

Dans une grande sauteuse, à feux doux, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, le céleri et le poivron, pendant 5 minutes, sans cesser de remuer. Ajouter l'ail, cuire encore 2 minutes.
Incorporer les dés de jambon, l'andouille et le chaurice. Continuer pendant 2 minutes et retirer le chaurice. Dans une casserole, chauffer le bouillon.
Incorporer la tomate, les clous de girofle, le thym, le laurier, le persil, le piment de Cayenne et 10 gouttes de tabasco. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le riz et le bouillon tout en remuant. Toujours à feu doux, cuire pendant 30 minutes.
Décortiquer les crevettes et les incorporer à la préparation, 5 minutes avant la fin de cuisson. Remettre les rondelles de chaurice.
Faire évaporer le surplus de liquide à feu vif.
Dans un plat de service préchauffé verser le plat. Arranger les crevettes en éventail et saupoudrer de coriandre hachée. Servir.